Creemos en el desarrollo sostenible y lo intentamos aplicar en nuestro día a día, empezando con la tierra que cultivamos, y manteniendo esa intención en todo lo que hacemos. Estamos muy comprometidos con mejorar la fertilidad de nuestro suelo como pilar básico de nuestra forma de vida y primera línea de defensa contra el cambio climático.

Por «cocina saludable» entendemos una cocina basada en productos locales y de cercanía, y a ser posible de cultivo propio! Para nuestros panes usamos masa madre y molemos el cereal en molino de piedra. Tenemos un segundo molino de piedra para las semillas naturalmente sin gluten, con los que elaboramos todos los postres y el pan de trigo sarraceno. Y por supuesto nada de grasas hidrogenadas ni siquiera refinadas! Aparte de los postres más convencionales tenemos algunos endulzados exclusivamente con sirope de arce, ágave o miel de producción propia – sin añadir azúcar.

Creemos en los alimentos fermentados como fuente de nutrientes más biodisponibles, y no sólo nos referimos al pan de masa madre, sino también al vino natural, kombucha, kéfir, keso vegano a partir de leche de almendra. Recuperar métodos ancestrales con técnicas modernas.

Aunque nos basemos en productos locales no tenemos miedo a viajar, hasta dar con el curry de la India o la vainilla de Madagascar… Para completar la receta con ingredientes de otros continentes si es preciso.